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肘子上面浇的汁可以按照个人口味进行炒制。以下是一种常见的做法： 1. 将肘子放入沸水中煮熟，捞起后刮去杂质，切成块状备用。 2. 锅中热油，加入葱姜蒜爆炒出香味。 3. 加入豆瓣酱炒出红油，然后加入适量的料酒炒匀。 4. 放入切好的肘子块，翻炒均匀。 5. 加入适量的生抽、老抽调味，再加入适量的清水或高汤，炖煮5-10分钟，让肘子充分入味。 6. 根据个人口味调整盐和糖的用量，再加入适量的淀粉水勾芡，翻炒均匀至汁液变稠。 7. 最后可以根据个人喜好加入一些青红椒段、葱花等作为装饰。 这样炒制的汁会给肘子带来丰富的口感和味道。

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